Trøffeljagt med hund og gris

Trøfler vokser under jorden og kan ikke ses udefra, så de findes med lugtesansen. Traditionelt har man brugt grise, men i dag er det mest hunde. Italien forbød trøffeljagt med gris i 1985, fordi gravningen skadede svampen. Siden forklarer, hvordan dyrene finder trøflerne, hvad der adskiller gris og hund, hvordan en hund generelt trænes, og hvilke hensyn man skal tage i skoven.

Hvorfor kan dyr finde trøfler?

Trøflens duft kommer især fra svovlforbindelser, bl.a. dimethylsulfid. Ifølge Wikipedia viste forsøg i 1990, at både grise og hunde reagerer på dimethylsulfid. Duften har desuden en muskusagtig tone, der minder om androstenol, og grise reagerer på et stof, der minder om et galtehormon.

Duften er svampens måde at komme videre på. Sporerne kan ikke spredes med vind eller vand, så svampen er afhængig af dyr, der graver trøflen op, æder den og spreder sporerne. Også fluer af slægten Suillia opsøger duften og lægger æg over trøflerne. Læs mere om svampens liv under jorden i artiklen om trøffelsvampen.

Trøffelgrise – den traditionelle metode

Grise har en medfødt evne til at finde trøfler, men de har også en tendens til at æde dem. Brugen er gammel: allerede i 1481 er det nedskrevet, at søer blev brugt til formålet, og at de måtte have mundkurv på.

Italien forbød trøffeljagt med gris i 1985. Begrundelsen var, at grisenes gravning beskadigede svampens netværk af tråde (myceliet), så produktionen faldt i nogle år. Grisene vil desuden selv gerne æde fundet. Det er baggrunden for, at hunde i dag er det foretrukne valg.

Trøffelhunde i dag

Hunde skal trænes, men de er lettere at styre og har ikke samme trang til at æde trøflen. De kan vise, hvor trøflen ligger, uden selv at grave den op. Det er mere skånsomt for svampens netværk.

Den italienske race lagotto romagnolo bruges ofte. Det er en mellemstor vandhund, der stammer fra Romagna i Italien. Men opgaven bygger på lugtesansen, ikke på racen, og hunde af mange racer kan trænes.

Sådan trænes en trøffelhund – overordnet

Træningen bygger på de samme principper som anden søgetræning. En almindelig opbygning ser sådan ud:

1. Duftprøver. Hunden lærer duften at kende gennem en lille duftprøve, fx en trøffel eller en klud med duft i en beholder med huller, så den kan lugte, men ikke æde.
2. Belønning. Hunden belønnes straks, når den opsøger duften, med en godbid eller leg. Belønningen knytter duften til noget godt.
3. Gradvis sværhedsgrad. Duftprøven gemmes først let, så i græs eller let jord og til sidst ude i terrænet.
4. Markering. Hunden lærer at vise fundet ved at stoppe, sætte sig eller pege, i stedet for at grave.
5. Korte pas. Korte træningspas med pauser holder motivationen oppe.

Hvor hurtigt det går, afhænger af hunden, og ikke alle hunde bliver gode til opgaven. Træningen kan derfor ikke love et bestemt resultat. Er du i tvivl, kan en hundetræner rådgive om opbygningen.

Hensyn til skov, rødder og regler

Trøflerne sidder ved rødderne af levende træer. Derfor hører hensynet til skovens ejer og træerne med i jagten.

• Spørg ejeren. Spørg ejeren eller den lokale skovfoged, før du graver eller går uden for stierne med hund. I private skove må man kun færdes til fods på veje og stier.
• Hund i snor. Ifølge Naturstyrelsen skal hunde som udgangspunkt være i snor i naturen. Undtagelsen er hundeskove, hvor hunde må løbe frit, hvis du har fuld kontrol og hunden kommer, når du kalder.
• Skån rødderne. Grav forsigtigt og kun der, hvor hunden markerer. Luk hullet igen. Skades rødderne eller svampenettet, kan det gå ud over både træet og svampen.
• Erhverv kræver tilladelse. Indsamling til erhverv, fx til restauranter, kræver altid ejerens tilladelse. Reglerne er samlet under trøfler i Danmark.
• Spis kun svampe, du kender. Lad en svampekyndig bestemme fundet.

Hvad kan man finde i Danmark?

I Danmark forekommer især sommertrøflen, men den er sjælden at finde, og frugtlegemerne bliver sjældent store. Se fund og regler under trøfler i Danmark. De arter, man hører mest om, er samlet i oversigten over trøffelarter, og om dyrkning kan du læse under dyrk trøfler.

Ordet trøffel bruges også om chokoladekonfekt, som ikke har noget med jagt at gøre. Opskrifter findes under trøfler. Svampen i bred forstand beskrives på forsiden om trøffel.