Trøffelkage – chokoladekage med trøffelcreme

Trøffelkage er en chokoladekage med et tykt lag trøffelcreme. Cremen er ganache, altså chokolade og fløde, og er den samme masse, som trøfler laves af. Opskriften her giver en lille, tæt kage i en springform på 20 cm, der kan skæres i ca. 12 tynde stykker.

Navnet refererer til trøffelkonfekten, som igen har lånt sit navn fra trøffelsvampen. Cremen er blot ikke rullet til kugler, men hældt ud over en bund og kølet.

Bund

Ingredienser

• 150 g mørk chokolade
• 125 g smør
• 3 æg
• 150 g sukker
• 70 g hvedemel
• 20 g usødet kakao
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 175 °C (160 °C på varmluft). Beklæd bunden af en springform på 20 cm med bagepapir.
2. Smelt chokolade og smør sammen ved svag varme, fx over vandbad. Lad massen køle lidt af.
3. Pisk æg og sukker let og luftigt. Rør den smeltede chokolade i.
4. Sigt mel, kakao, vaniljesukker og salt over, og vend det forsigtigt i, til der ikke er klumper.
5. Hæld dejen i formen, og bag den i ca. 25–30 minutter. Kanten skal være fast, mens midten stadig er en anelse blød. Ovne varierer, så tjek med en tandstik: den skal komme op med få fugtige krummer.
6. Lad bunden køle helt af i formen.

Trøffelcreme

Ingredienser

• 200 g mørk chokolade
• 200 g piskefløde
• 1 knivspids salt
• kakao, hakkede nødder, saltflager eller friske bær til pynt

Forholdet 1 : 1 mellem chokolade og fløde giver en blød creme, som er fast nok til at skære i, når den har stået koldt. Andre forhold og hvorfor de virker er forklaret under chokoladetrøfler.

Fremgangsmåde

1. Hak chokoladen fint, og læg den i en skål.
2. Varm fløden, til den damper, hæld den over chokoladen, og lad den stå i 2 minutter.
3. Rør roligt fra midten og udad, til cremen er glat og blank. Skiller den, står rådene under chokoladetrøfler.
4. Lad cremen køle af, til den er lun og stadig flydende, i ca. 20–30 minutter. Er den for varm, løber den ud i kanterne og blander sig med bunden.

Samling og køling

1. Hæld cremen på den afkølede bund i formen, og jævn overfladen med en paletkniv eller bagsiden af en ske. Bank formen forsigtigt mod bordet for at fjerne luftbobler.
2. Stil kagen i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over.
3. Kør en kniv langs kanten, og løsn springformsringen.
4. Pynt med kakao sigtet over, hakkede nødder, saltflager eller bær.

Kagen skæres bedst, når den er kold. Brug en kniv, der er varmet under varmt vand og tørret af, og tør den mellem hvert snit. Tag kagen ud af køleskabet 10–15 minutter før servering, hvis cremen skal være blødere.

Varianter

• Kaffe. Rør 2 tsk instant kaffepulver ud i den varme fløde, før den hældes over chokoladen.
• Appelsin. Tilsæt revet skal af en ubehandlet appelsin til både dej og fløde.
• Hindbær. Smør 3 spsk hindbærmarmelade tyndt over bunden, før cremen hældes på.
• Luftig creme. Øg fløden til ca. 300 g, køl cremen helt, og pisk den let. Mere væske giver en tyndere ganache, som er lettere at piske luftig.
• Hvid chokolade. Hvid chokolade og mælkechokolade er blødere end mørk og kræver mere chokolade i forhold til fløden. Forholdene er samlet under chokoladetrøfler.
• Nøddebund. Erstat 20 g af melet med malede hasselnødder.

Opbevaring og rester

Kagen opbevares i køleskabet og spises inden for få dage. Den kan fryses i stykker og tøs langsomt i køleskabet.

Rester af bunden kan smuldres og bruges til trøfler af kagerester. Konfekt af samme ganache kræver et fastere forhold mellem chokolade og fløde, og fire opskrifter står under trøfler.