Trøffelolie og trøffelsmag – hvad er det egentlig?

Trøffelolie er olie, oftest olivenolie, med trøffelsmag. Ifølge Wikipedia er langt de fleste trøffelolier smagt til med et syntetisk aromastof som 2,4-dithiapentan, og nogle indeholder ingen trøffel eller kun billige arter. Ingredienslisten viser forskellen: olie med ægte trøffel har artens latinske navn på listen.

Hvad er trøffel olie?

Trøffelolie består af en olie, typisk olivenolie, som er en vegetabilsk olie udvundet af oliven. Trøffelsmagen kommer på to måder:

• Ægte trøffel: Trøffel er trukket i olien, så aromaen går over i den.
• Tilsat aroma: Olien er smagt til med et aromastof. Det er den almindelige variant.

Wikipedia beskriver trøffelolie som en billigere og mere praktisk afløser for trøfler. Nogle indeholder slet ingen trøffel, andre kun billige arter uden stor køkkenværdi. Stoffet 2,4-dithiapentan findes også naturligt i trøfler, mest i den hvide trøffel, men i olie tilsættes det som syntetisk aroma.

Sådan ser du forskel på trøffelolier

Læs ingredienslisten, ikke kun navnet på flasken.

Et artsnavn viser kun, at der er trøffel i olien, ikke hvor meget, og nogle olier indeholder billige arter. Navnene på de vigtigste arter står under trøffelarter. Den hvide trøffel har sin egen side: hvid trøffel.

Sådan bruges trøffelolie sparsomt og til sidst

• Dryp få dråber over den færdige ret, lige før servering.
• Brug den ikke til stegning eller lang opvarmning. Duften forsvinder hurtigt ved varme, så den kommer bedst til sin ret til sidst.
• Tag lidt ad gangen. Tilsat aroma kan være kraftig og fylde hurtigt for meget.
• Opbevar flasken lukket, køligt og mørkt, og følg datoen på flasken.

Olien bruges typisk over pasta, kartofler, æg, svampesuppe og pizza efter bagning. Eksempler står under retter med trøffel.

Hvordan laver man pasta med trøffelolie?

Ingredienser (2 personer): 200 g pasta, 40 g smør, 30 g parmesan, 2 dl pastavand, salt, peber og ½–1 tsk trøffelolie.

1. Kog pastaen i saltet vand, og gem 2 dl af vandet.
2. Smelt smørret i en bred pande med 1 dl kogevand. Vend pastaen i, og lad saucen binde sig.
3. Tag panden af varmen, og vend parmesan i. Smag til med salt og peber.
4. Anret, og dryp trøffelolien over til sidst.

Flere opskrifter, bl.a. med frisk trøffel, står under trøffelpasta.

Hvordan bruger man trøffelpasta?

Ordet dækker to ting. Det kan være retten pasta med trøffel, som beskrives under trøffelpasta. Det kan også være færdig pasta eller sauce med trøffelsmag, fx på glas. Tilbered produktet efter anvisningen på emballagen, og læs ingredienslisten for at se, om smagen kommer fra ægte trøffel eller aroma. Få dråber olie eller lidt frisk trøffel til sidst kan supplere smagen.

Trøffel chips og andre snacks med trøffelsmag

Chips med trøffelsmag er krydret med smagspulver eller aroma. Nogle produkter indeholder også små mængder ægte trøffel, andre kun aroma. Se på bagsiden: et latinsk artsnavn eller ordet trøffel på ingredienslisten viser, at der er trøffel i, og ordet aroma viser, at en del af smagen er tilsat.

Er alle chips lavet af kartofler? Nej. Kartoffelchips er de mest kendte, men der findes også chips af majs, rodfrugter og bælgfrugter. Hvad der er i en bestemt pose, afgør ingredienslisten.

Mayonnaise, salt og ost med trøffelsmag

Samme tommelfingerregel gælder for andre produkter med trøffelsmag:

• Mayonnaise: Kan indeholde både trøffelstykker og aroma. Ingredienslisten afgør, hvad smagen kommer fra.
• Salt: Trøffelsalt er salt blandet med trøffel eller aroma. Se på listen.
• Ost: Ost med trøffel kan have små stykker i, mens andre er smagt til. Læs ingredienserne.

Vil du lave en mayonnaise eller et smør med frisk trøffel, står en opskrift under retter med trøffel.

Olie eller frisk trøffel?

Frisk trøffel er en sæsonvare, som kun holder sig kort. Se frisk trøffel. Olie er mere praktisk, men smagen er ikke den samme: aromaen i en olie er ensartet, mens en frisk trøffel har en duft, der ændrer sig med art, sæson og modenhed. Hvorfor produkter med trøffelsmag er billigere end frisk trøffel, står under hvorfor trøfler er så dyre.

Forsiden samler emnet: trøffel.