Trøfler af kagerester – og forskellen på romkugler

Trøfler af kagerester laves af smuldrede rester af kage, som æltes med kakao, smør og marmelade til en fast dej. Dejen rulles til kugler og vendes i krymmel, kokos eller kakao. Kuglerne kaldes også kagetrøfler eller romkugler, og de er ikke det samme som chokoladetrøfler af ganache.

Ordet trøffel er lånt fra trøffelsvampen. Kuglerne har det til fælles med svampen og med konfekten, at de er runde, mørke og lidt ujævne.

Grundopskrift: trøfler af kagerester

Giver ca. 25 stk. Kagerester varierer i fugtighed, så mængderne af smør og marmelade er et udgangspunkt, der justeres undervejs.

Ingredienser

• 300 g kagerester, fx chokoladekage, brownie, drømmekage, kagebunde eller lagkagebunde
• 2 spsk usødet kakao
• 50 g blødt smør
• 2–3 spsk marmelade, fx hindbær eller abrikos
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt
• 1–2 spsk kold kaffe eller mælk, hvis dejen er for tør
• 4 spsk chokoladekrymmel, kokosmel eller kakao til overtræk
• valgfri smagsgiver, se afsnittet om rom og alkoholfrit alternativ

Fremgangsmåde

1. Fjern hård skorpe og tykke lag creme eller glasur fra kagerne. Smuldr resten fint med fingrene, eller kør det kort i en foodprocessor, til der er jævne krummer.
2. Bland kakao, vaniljesukker og salt i krummerne.
3. Tilsæt smør og marmelade, og ælt med hænderne, til dejen kan klemmes sammen uden at smuldre.
4. Er dejen for tør, tilsættes kaffe eller mælk én teskefuld ad gangen. Er den for klistret, hjælper flere krummer eller lidt mere kakao.
5. Smag til, og tilsæt evt. smagsgiver.
6. Lad dejen hvile i køleskabet i 30 minutter, så den er nem at rulle.
7. Rul kugler på 15–20 g, og vend dem i krymmel, kokos eller kakao.
8. Opbevar kuglerne i en lukket beholder i køleskabet, og spis dem inden for få dage.

Hvilke kagerester kan bruges?

De fleste kager kan bruges, men fugtigheden afgør, hvor meget smør og væske der skal i.

Er der ikke kagerester nok, kan de ligge i fryseren, til der er samlet 300 g. Har kagen fløde- eller cremefyld, bør resterne være opbevaret koldt, og rester med skimmel skal kasseres.

Forskellen på romkugler, trøffelkugler og chokoladetrøfler

Navnene bruges i flæng, men de dækker over to forskellige typer konfekt.

Romkugler laves af rester af wienerbrød og kager, som æltes sammen med romessens og rulles i krymmel. I dele af Jylland, bl.a. Midt- og Østjylland, kaldes de også trøfler eller trøffelkugler.

Chokoladetrøfler er derimod ganache: chokolade og fløde, der er rørt glat, afkølet og formet til kugler. Der indgår ingen kage. Se chokoladetrøfler for teknikken.

Trøffelkugler er ikke et fast begreb. Ordet kan betyde en romkugle, en kugle af kagerester eller en ganache-trøffel. Ingredienslisten viser, om kuglen er lavet af kage eller af chokolade og fløde.

Rom, romessens og alkoholfrit alternativ

Rom er en traditionel smagsgiver i romkugler, og i opskrifterne bruges romessens. Romessens er en aroma, som giver kuglerne en rom-agtig smag. Den bruges i små mængder: ½ teskefuld til 300 g dej er et udgangspunkt, der smages til.

Smagsgiveren er valgfri. Ønskes kuglerne helt uden alkohol, kan man i stedet bruge:

• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1–2 spsk afkølet, stærk kaffe i stedet for mælk
• revet skal af en ubehandlet appelsin
• en knivspids kanel

Aromaer varierer, så læs varedeklarationen på flasken, hvis det har betydning.

Trøffelkage er noget andet

Hvis det er en kage med trøffelcreme, man leder efter, står opskriften under trøffelkage. Resterne af den kage kan i øvrigt bruges til kuglerne her.