Svampen
Trøfler i Danmark – fund, arter og regler for at samle
Trøfler i Danmark: hvilke arter der er fundet, om trøfler kan gro her, hvor man kan lede, og hvilke regler der gælder, når man samler svampe i skoven.
Ja, trøfler findes i Danmark. Den bedst kendte danske trøffel er sommertrøflen (Tuber aestivum), som vokser vildt, men er sjælden at finde. Hertil kommer enkelte fund af hvidløgstrøffel (Tuber macrosporum). Sort og hvid trøffel, som man kender fra sydeuropæisk madlavning, er ikke omtalt blandt de danske fund.
Selve trøffelsvampen er ifølge DR ikke specielt sjælden herhjemme. Problemet er frugtlegemerne: de bliver sjældent store nok til, at de kan bruges i køkkenet. Siden her samler de danske fund, svarer på om trøfler kan gro her, og gennemgår reglerne for at samle svampe.
Hvilke trøfler findes i Danmark?
- Sommertrøffel, inklusive burgundertrøffel. Samme art i to former, som begge er omtalt i oversigten over trøffelarter. Den forekommer naturligt i Danmark.
- Hvidløgstrøffel. Uhyre sjælden i Nordeuropa. Ifølge Videnskab.dk var der i 2015 kun to kendte danske fund.
- Hvid og sort trøffel. Den hvide trøffel (Tuber magnatum) og den sorte (Tuber melanosporum) hører til i Sydeuropa. Læs om hvid trøffel.
Kendte fund af danske trøfler
| Art | Tidspunkt | Omstændigheder |
|---|---|---|
| Hvidløgstrøffel | 1989 | I en have på Thurø. Det eneste kendte fund før 2015 |
| Sommertrøffel | 2014 | Under et væltet grantræ i en have ved Store Merløse i Nordvestsjælland |
| Hvidløgstrøffel | 2015 | Under et egetræ i en villahave syd for Nakskov på Lolland. Fundet af en hund |
I 2014 oplyste en svampeekspert til DR, at der havde været omkring 20 fund af sommertrøfler i Danmark på 100 år. Fundet ved Store Merløse samme år blev fremhævet som usædvanligt. DR skrev også, at en varm sommer giver bedre betingelser for, at frugtlegemerne vokser sig store.
De omtalte fund er gjort i private haver under træer, og et af dem blev gjort af en hund.
Kan man plante trøfler i Danmark?
Det er muligt at forsøge. Videnskab.dk peger på sommertrøflen som den art, der passer bedst til danske breddegrader, fordi den allerede forekommer her. Almindelig hassel (Corylus avellana) nævnes som et værtstræ, hvor svampen kan vokse godt.
En plantage består af træer, hvis rødder er podet med trøffelsvamp. Resultatet afhænger af jord, klima og tid. Der går mange år, før en plantage kan give trøfler, og udbyttet kan ikke forudsiges. Teknikken, jordbunden og værtstræerne gennemgås på siden om at dyrke trøfler.
Hvor finder man trøfler i Danmark?
Trøfler ligger under jorden og kan ikke ses fra overfladen. Det giver nogle pejlemærker, men ingen faste steder:
- Træer. Trøfler lever sammen med træernes rødder. Eg, bøg og hassel er typiske værter.
- Jord. Veldrænet, kalkholdig eller leret jord, der er neutral til basisk, passer arterne bedst.
- Dybde. Frugtlegemerne ligger typisk et par centimeter til nogle få decimeter nede.
- Vejret. En varm sommer giver bedre betingelser.
- Metode. De findes oftest med en trænet hund. Hvordan det foregår, står under trøffeljagt.
Den danske trøffelhund er ikke en bestemt race. Hunde af mange racer kan trænes, og en italiensk vandhund, lagotto romagnolo, er en kendt trøffelhunderace internationalt.
Regler for at samle trøfler
Trøfler er svampe, så de almindelige regler for at samle svampe gælder i udgangspunktet. Naturstyrelsen oplyser blandt andet:
- Eget forbrug i statsskov. På Naturstyrelsens arealer må man samle svampe til eget forbrug, højst svarende til en plastikpose.
- Erhverv. Indsamling til erhvervsmæssig brug, fx til restauranter eller salg, kræver altid ejerens tilladelse.
- Private skove. Her må man kun færdes til fods på veje og stier og kun samle det, man kan nå derfra.
Gravning og hund
Trøfler ligger under jorden, så et fund kræver, at man graver. Spørg derfor ejeren eller den lokale skovfoged, før du graver eller forlader stierne med hund. Luk hullet igen, og skån træernes rødder. Hunde skal som udgangspunkt føres i snor i skov og natur. Se også trøffeljagt.
Genkend, før du spiser
Spis kun svampe, du kender. Er du i tvivl om et fund, så lad en svampekyndig bestemme det, før du spiser det. Tjek de aktuelle regler hos Naturstyrelsen, før du går i gang.
Findes der hvid trøffel i Danmark?
Den hvide trøffel vokser vildt i Italien og andre dele af Sydeuropa og er ikke omtalt blandt de danske fund. Hvordan arten adskiller sig fra de danske trøfler, kan du læse på siden om hvid trøffel.
Ordet trøffel bruges også om chokoladekonfekt, som er noget helt andet end svampen. Opskrifter finder du under trøfler. Svampen i bred forstand beskrives på forsiden om trøffel og i artiklen om trøffelsvampen.
Spørgsmål og svar
Kan trøfler gro i Danmark?
Ja. Sommertrøflen (Tuber aestivum) forekommer naturligt i Danmark, men er sjælden at finde. Den lever sammen med træer som eg, bøg og hassel og trives bedst i veldrænet, kalkholdig jord. Varme somre giver bedre betingelser.
Hvilke danske trøffelhunde findes der?
Der er ikke en bestemt dansk trøffelhunderace. En trøffelhund er en hund, der er trænet til at søge efter trøfler, og i princippet kan hunde af mange racer trænes. Internationalt bruges bl.a. den italienske race lagotto romagnolo ofte.
Hvor er det bedst at finde trøfler i Danmark?
Der er ingen steder, hvor fund kan forudsiges. De omtalte fund er gjort under træer som eg og gran i private haver. Trøflen ligger under jorden og findes oftest med en trænet hund.